食源性疾病和食物中毒宣教培训课件.pptVIP

中毒机理组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。中毒症状

???组胺中毒是一种过敏型食物中毒，其主要症状为:面部、胸部或全身潮红，头痛、头晕、胸闷、呼吸促迫。部分病人出现结膜充血，口唇肿，或口、舌、四肢发麻，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹等。有的可出现支气管哮喘，呼吸困难，血压下降。病程大多为1～2天，预后良好。*食源性疾病和食物中毒宣教临床治疗首先催吐、导泻以排出体内毒物;抗组胺药能使中毒症状迅速消失，可口服苯海拉明、扑尔敏，或静脉注射10％葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。预防措施主要是防止鱼类腐败变质。食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。*食源性疾病和食物中毒宣教麻痹性贝类中毒paralyticshellfishpoisoning中毒原因

某些无毒可供食用的贝类,在摄取了有毒藻类后,就被毒化。因毒素在贝类体内呈结合状态,故贝体本身并不中毒,也无生态和外形上的变化。但是,当人们食用这种贝类后,毒素迅速被释放,就会发生麻痹性神经症状,故称麻痹性贝类中毒。发生赤潮后,麻痹性贝类中毒发病率增加。*食源性疾病和食物中毒宣教预防