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2026年餐饮业质量管理与持续改进专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪项不属于《食品安全法》明确规定的食品生产经营禁止行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.使用回收食品作为原料

C.采购无检验合格证明的食品原料

D.定期对员工进行食品安全培训

2.在HACCP体系中，用于确定关键控制点的依据是？

A.危害分析的结果

B.顾客的投诉记录

C.设备的运行状况

D.员工的培训完成情况

3.餐饮服务中，确保服务规范一致性的关键环节是？

A.加强员工日常观察与指导

B.提供多样化的服务选项

C.减少顾客的反馈意见

D.使用统一的菜单和流程

4.“清洁操作规程”（SSOP）的核心目标是？

A.提高餐厅的装修档次

B.预防食品污染，确保食品安全

C.减少水资源的消耗

D.增加餐厅的利润

5.以下哪种方法最适合用于分析导致某项服务质量问题（如上菜速度慢）的多个潜在原因？

A.流程图分析

B.首要原因分析（5Why）

C.帕累托图

D.控制图

6.PDCA循环中