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2026事业单位工勤技能-福建-福建广播电视天线工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作高汤时，下列哪种火候控制最为关键？

A.全程大火滚沸

B.大火烧开，小火慢炖

C.全程小火微滚

D.大火烧开后转中火

2、下列哪种烹调方法属于无油烹调技法？

A.熘

B.蒸

C.炸

D.煎

3、中式烹调中，上浆的主要作用不包括以下哪项？

A.保持原料水分

B.增加原料嫩度

C.改变原料颜色

D.形成保护层

4、下列哪种调味料组合适合用于红烧类菜肴的调味？

A.盐、酱油、糖、料酒

B.醋、辣椒、花椒

C.味精、鸡精、胡椒粉

D.糖、醋、芥末

5、关于食材的鲜度鉴别，下列哪项是错误的？

A.新鲜鱼类鳃部呈鲜红色

B.新鲜禽类皮肤有光泽

C.新鲜蔬菜叶片萎蔫下垂

D.新鲜猪肉有弹性按压后复原

6、在烹饪过程中，勾芡的主要目的不包括：

A.增加菜肴光泽度

B.使汤汁浓稠附着原料

C.杀菌消毒

D.改善口感

7、下列哪种原料适合采用冲油技法进行调味？

A.葱姜蒜等辛香料

B.叶类蔬菜

C.水果

D.豆制品

8、关于中式烹调中的翻锅技法，下列描述正确的是：

A.仅用于美观展示

B.目的是使原料均匀受热入味

C.仅需手腕发力

D.仅适用于炒菜

9、制作糖色时，最适合的火候是：

A.旺