标准食谱 菜谱 资料馄钝标准食谱格式文件资料参考.docVIP

青岛蓝海李沧自助餐系列标准食谱

第

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青岛蓝海大饭店（李沧店）

自助餐饼房—馄钝标准食谱

菜品名称馄钝

适用范围：青岛蓝海大饭店（李沧店）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

馄钝皮

1

使用食品厂混沌皮，无过期，无涨袋

2

馄钝馅

1

使用食品厂馅料，无过期，无涨袋，冷冻保存

备注

（二）准备环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

馄钝加工流程及标准

第1步

5g混沌馅包入混沌皮

馄钝提前包好

第2步

第3步

第4步

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

1、将馄钝放入锅里煮熟

第2步

根据客人喜欢的口味添加食材

第3步

装盘要求

盛器干净无污迹

成品特点

肉多，鲜味足

备注

（四）其它要求

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

无

餐后半成品处理

冰箱保存

餐后剩余原料

冷冻储存

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注