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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、教师在教育信息化建设中，应当承担的责任是

A.被动接受技术培训

B.主动学习并应用信息技术

C.完全依赖技术手段

D.拒绝使用新技术

2、高中英语课程评价中，过程性评价的主要功能是

A.甄别学生优劣

B.促进学生发展

C.选拔优秀学生

D.排名学生成绩

3、制作水油皮时，猪油和面粉的比例一般以多少为宜？

A.猪油占面粉量的20%-30%

B.猪油占面粉量的10%-15%

C.猪油占面粉量的40%-50%

D.猪油占面粉量的60%-70%

4、醒发面团的主要目的是什么？

A.使面团水分分布更均匀

B.促进面团发酵膨胀

C.让面筋充分松弛，便于操作

D.增加面团水分含量

5、制作豆沙馅时，豆沙需要炒制的程度以什么为宜？

A.偏干硬，含水量低于20%

B.软润有光泽，能抱团不散

C.完全干燥，呈粉末状

D.过于稀烂，不成形

6、蒸制面点时，蒸锅水汽未足就开火会造成什么后果？

A.面点表面发黏，不易熟透

B.面点表面光滑，色泽更好

C.面点内部气孔更均匀

D.面点体积更膨大

7、制作包子馅时，肉馅打水的主要目的是什么？

A.增加馅料重量，降低成本

B.使肉质松软多汁，口感好

C.促进肉馅发酵

D.