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食用菌保鲜工岗位技能考试试卷及答案

试题部分

填空题（共10题，每题1分）

1.食用菌保鲜常用的低温冷藏温度一般控制在______℃之间。

2.食用菌采收后，为快速降低其温度，常用的预冷方法是______预冷。

3.香菇属于______呼吸类型的食用菌。

4.用于食用菌保鲜的二氧化氯溶液浓度一般不超过______ppm。

5.食用菌保鲜过程中，相对湿度应保持在______%左右。

6.防止食用菌褐变常用的抗氧化剂是______。

7.食用菌气调保鲜中，氧气浓度通常控制在______%以下。

8.平菇采收时应避免损伤______，以免影响保鲜效果。

9.食用菌保鲜中，常用的包装材料是______膜。

10.金针菇保鲜的适宜温度是______℃。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种食用菌保鲜期最长？（）

A.香菇B.金针菇C.平菇D.草菇

2.食用菌冷藏保鲜时，最忌的是（）

A.温度波动B.湿度太高C.氧气过多D.光照太强

3.下列哪种方法不属于食用菌物理保鲜法？（）

A.低温冷藏B.气调保鲜C.化学保鲜剂D.辐射保鲜

4.食用菌采收后，首先应进行的处理是（）

A.清洗B.分级C.预冷D.包装

5.气调保鲜中，二氧化碳浓度过高会导致食用菌（）

A.腐烂B.褐变C.抑制呼吸D.加速成熟

6.下列哪种食用菌不适宜冷藏保鲜？（）

A.草菇B.香菇C.金针菇D.杏鲍菇

7.食用菌保