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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中水分的测定，最常用的直接干燥法适用于哪类食品？

A.含糖量高且易分解的食品

B.具有挥发性的食品

C.受热稳定的食品

D.脂肪含量高的食品

2、食品灰分测定中，马弗炉的灼烧温度一般控制在多少摄氏度？

A.300至400

B.400至500

C.500至550

D.800至900

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入的催化剂组合通常是？

A.硫酸钾和硫酸铜

B.硝酸钾和硝酸铜

C.碳酸钠和碳酸铜

D.氯化钠和氯化铜

4、食品中总酸度的测定，通常采用哪种滴定方法？

A.酸碱中和滴定法

B.氧化还原滴定法

C.配位滴定法

D.沉淀滴定法

5、食品中亚硝酸盐的测定，常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.格里斯试剂比色法

C.原子吸收分光光度法

D.气相色谱法

6、食品中铅的测定，国家标准规定的主要方法为？

A.火焰原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱法

C.原子发射光谱法

D.紫外可见分光光度法

7、食品微生物检验中，平板计数法常用的培养条件是？

A.36加1摄氏度培养24至48小时

B.36加1摄氏度培养48至72小时

C.37加1摄氏度培养24小时

D.