2026年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案.docxVIP

2026年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案.docx

2026年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》规定，学校食堂食品从业人员健康证明有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B。解析：食品安全法明确规定从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，学校食堂属于高风险餐饮领域，严格执行1年有效期要求。

2.学校食堂留样食品的冷藏保存温度及保存时长要求为（）

A.0℃以下，不少于24小时B.0-8℃，不少于48小时

C.2-8℃，不少于48小时D.-18℃以下，不少于72小时

答案：B。解析：按照《学校食品安全与营养健康管理规定（2025修订）》，学校食堂每餐次每样食品成品必须按规定留样，每个品种留样量不少于125g，在0-8℃冷藏条件下存放不少于48小时，满足溯源调查需求。

3.下列哪类人员属于学校食堂食品安全第一责任人（）

A.食堂从业人员B.食堂运营负责人C.学校法定代表人或主要负责人D.属地市场监管人员

答案：C。解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校应当落实食品安全校长（园长）负责制，学校法定代表人或主要负责人是本单位食品安全第一责任人。