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酸牛乳感官质量评鉴细则

适用范围：发酵乳（酸牛乳，含原味、风味酸牛乳，不含乳饮料），可直接复制粘贴至Word文档，适用于质检、实验室评鉴、进厂验收、内部质控。

目录

评鉴目的

评鉴环境与设备要求

样品准备

评鉴人员要求

感官评鉴项目、指标及评分细则

结果判定

评鉴记录

注意事项

1评鉴目的

规范酸牛乳感官质量评价流程，从色泽、组织状态、气味、滋味4个维度，客观评定酸牛乳感官品质，识别结块、分层、析水、异味、异常色泽等缺陷，用于成品检验、原料验收、竞品比对、工艺改进。

2评鉴环境与设备要求

2.1环境

感官评鉴室：无异味、安静，光线均匀（中性白光，避免黄光/彩光），照度80