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2026年广东餐饮卫生与安全管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？（）

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保食品安全

C.确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量符合国家规定

D.向消费者公开食品的进货来源和加工过程

2.在餐饮服务场所，以下哪项操作不符合卫生要求？（）

A.素食工用具与荤食工用具分开使用并标识清晰

B.地面保持干燥，定期清洁，无积水、污物

C.垃圾桶有盖，日产日清，内外清洁

D.清洁剂和消毒剂存放在食品原料旁边，方便取用

3.食品原料采购时，以下哪项是必须进行的操作？（）

A.核查供应商的营业执照

B.只关注原料的价格，不关心其质量

C.对所有原料进行感官检验

D.由非采购人员验收原料

4.食品加工过程中，处理生食与熟食的顺序应该是？（）

A.先处理熟食，再处理生食

B.同时处理，但要使用不同的砧板和刀具

C.先处理生食，再处理熟食，并彻底清洗消毒接