标准食谱 菜谱 资料巴西烤五花肉标准食谱格式文件资料参考.docVIP

蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

第

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酒店管理公司

自助餐铁板档—巴西烤五花肉标准食谱

菜品名称：巴西烤五花肉

适用范围：集团各实体自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

五花肉

1

五花肉选用集团官庄冻品五花肉

2

确保五花肉包装袋无破损，无化冻现象，出现不合格的，一律不允许收货。

主意保质期以及内包装袋是否完好

3

收货以后要在30分钟以内将鸡翅放置在冻库货架上面

到货时不可在常温状态下存放时间超过30分钟

备注

（二）预制环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

预制流程及标准

第1步

将五花肉从冻库取出，放置自然解冻1-2小时备用，将五花肉500克改刀成为3*3cm的块。

在操作台上放置一个托盘，五花肉在托盘内解冻

第2步

将所需要的调料称量：味达美6g、味精5g、鸡精5g、胡椒粉1g、孜然碎6g、辣椒粉5g、韩国辣椒酱3g

第3步

将改好刀的五花肉，加入称好的调料，搅拌均匀，腌制4-5小时。再将五花肉串到烤肉叉上，每叉串12-15个，封油备用。

冰箱温度为0°-6°

备注

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

将烧烤炉内提前烧好木炭，把炭养好火.

炭烧旺，不能有烟

第2步

将串好的五花肉放入烤炉上层进行烤制（约烤10-12分钟），烤