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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、我国十四五时期经济社会发展主要目标包括经济发展取得新成效、改革开放迈出新步伐、社会文明程度得到新提高、生态文明建设实现新进步、民生福祉达到新水平和

A.国家治理效能得到新提升

B.国际地位得到新提升

C.科技创新能力得到新增强

D.国防实力得到新提高

2、中式烹调中，炝的烹饪特点是怎样的？

A.用旺火快速炸制至金黄酥脆

B.用中火慢煮入味

C.用少量油煸香干辣椒和花椒后拌入熟料

D.用高压锅快速蒸制

3、下列哪种原料最适合采用熘的烹饪技法？

A.新鲜菠菜

B.整鸡

C.鱼片

D.大米

4、在刀工操作中，切丁状原料的最佳方法是？

A.直接用刀来回锯切

B.先切薄片再改切成丝最后切丁

C.整块原料直接剁碎

D.用剪刀剪成丁状

5、下列哪种烹饪方法属于?的特点？

A.用大量油高温炸制

B.先用煎或炸再小火慢?收汁

C.用沸水焯烫后凉拌

D.用蒸汽快速蒸熟

6、烹饪中的勾芡主要目的是什么？

A.增加菜品重量

B.使汤汁浓稠附着于原料表面

C.改变原料颜色

D.降低菜品温度

7、下列哪种食材属于发菜的正确来源？

A.一种红色海藻

B.一种蓝绿藻类

C.黑色蘑菇

D.棕色菌类

8、滑炒技法对原料处理