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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，制作酥皮类点心时，水油面与油酥面的比例一般应为多少较为合适？

A.1:1

B.4:6

C.5:5

D.6:4

2、下列哪种原料不能作为生物膨松剂使用？

A.干酵母

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.老面

3、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例通常为多少？

A.油皮:油酥=1:1

B.油皮:油酥=2:1

C.油皮:油酥=1:2

D.油皮:油酥=3:1

4、面点制作中，水温对面团性质影响显著，制作热水面团的一般水温范围是？

A.50—60℃

B.60—70℃

C.70—100℃

D.100—110℃

5、下列哪种方法不能有效延长面点成品的保鲜期？

A.适当增加油脂用量

B.高温快速烘烤

C.真空包装

D.添加适量防腐剂

6、制作广式月饼饼皮时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供色泽和保湿性

C.起膨松作用

D.增加筋力

7、下列哪种馅料属于生熟馅？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.五仁馅

D.叉烧馅

8、面点加工中，揉面的主要目的不包括下列哪项？

A.使面团均匀

B.增强面筋网络

C.促进发酵

D.排出二氧化碳

9、制作清真面点时，下列哪种原料禁止使用？

A.植物油

B.