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后厨测试题及答案

一、单选题（共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）年。

A.0.5

B.1

C.2

D.3

答案：C

2.在厨房操作中，为了防止交叉污染，生肉、水产品和蔬菜的刀具和砧板应（）。

A.混用

B.分别使用，并做明显标识

C.使用同一把刀，但砧板分开

D.使用同一块砧板，但刀具分开

答案：B

3.餐具消毒后的标准是：经检测，餐具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫，大肠菌群检测应为（）。

A.阴性

B.阳性

C.不确定

D.随机

答案：A

4.厨房冰箱冷藏室的温度应控制在（）℃之间。

A.0-4

B.4-8

C.8-12

D.12-15

答案：A

5.发现生食和熟食接触后，正确的处理方式是（）。

A.继续使用

B.立即分开，并对接触面进行高温消毒

C.用水冲洗即可

D.放入冰箱冷藏

答案：B

6.厨房员工在处理生禽、肉、水产动物之后，接触直接入口食品之前，应当（）。

A.只洗手

B.只消毒

C.洗手并消毒

D.不需要处理

答案：C

7.食品留样是食品安全管理的重