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后厨人员试题及答案

一、单选题（共20分）

1.厨房工作人员在处理食品原料前，必须严格执行“六步洗手法”，下列哪一项不属于该步骤？

A.掌心对掌心相互揉搓

B.手指交错，掌心对手背揉搓

C.手指交错，掌心对掌心揉搓

D.双手互握互揉指背

答案：D

2.餐厅后厨冰箱内的温度标准应保持在多少摄氏度之间，以确保食品安全？

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-8℃

D.10℃-15℃

答案：B

3.当后厨油锅起火时，严禁使用哪种方式灭火？

A.盖上锅盖

B.使用灭火毯覆盖

C.倒入切好的蔬菜降温

D.使用干粉灭火器

答案：C

4.关于生熟食品的存放，下列说法正确的是？

A.生熟食品可以放在同一个容器内冷藏

B.生熟食品应使用不同的刀具和砧板

C.生熟食品可以混放在冰箱上层

D.生熟食品存放时不需要分开

答案：B

5.厨房工作人员在操作燃气灶具时，如果发现火焰呈现黄色或红色，说明什么？

A.火焰温度过高

B.燃气燃烧不充分，有一氧化碳产生

C.灶具工作正常

D.燃气压力过大

答案：B

6.使用灭火毯扑灭油锅火灾时，正确的操作方法是？

A.将灭火毯直接扔向火源

B.迅速将灭火毯覆盖在燃烧的油锅上，并压住边缘

C.用灭火毯包裹灭火器

D.用灭火毯拍打火苗

答案：B

7.厨房刀具在使用完毕后，应如何处理？

A.随意插在砧板上

B.