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后厨试题及答案

一、单选题（共10题，每题5分，共50分）

1.在厨房操作中，为了防止交叉污染，生肉、水产品和蔬菜的清洗与切配区域应

A.合并使用

B.分开使用

C.随意摆放

D.使用同一块砧板

答案：B

2.食品冷藏存储时，熟制食品在冷藏柜内的保存时间不应超过

A.3天

B.5天

C.7天

D.14天

答案：C

3.当厨房油锅起火时，正确的处置方法是

A.立即泼水灭火

B.使用灭火毯覆盖或盖上锅盖

C.使用干粉灭火器直接喷射

D.立即打开抽油烟机

答案：B

4.餐具清洗消毒的“五步法”流程不包括以下哪一项

A.冲洗

B.刷洗

C.漂洗

D.烘干

答案：B

5.厨房员工在处理生食后，处理直接入口食品前，必须进行的卫生操作是

A.换工作服

B.洗手消毒

C.检查身体

D.更换刀具

答案：B

6.食品中心温度达到多少度以上并保持一定时间，通常被认为是杀灭致病菌的有效方法

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

7.下列哪种行为违反了厨房卫生管理规定

A.员工上岗前穿戴整洁的工作衣帽

B.手部有伤口时佩戴手套继续操作

C.随意丢弃过期调料

D.定期清理冰箱霜层

答案：C

8.厨房刀具生熟分开存放，通常使用的标识颜色是

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

答案：A

9.食品留样工作要求，