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2026年浙江省西式烘焙初级技能考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后括号内）

1.烘焙中使用最多的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.下列哪种油脂不适合用于制作需要酥脆口感的西点？

A.黄油

B.奶油

C.棕榈油

D.起酥油

3.鸡蛋在烘焙中主要提供什么功能？（多选，请将正确选项的代表字母填写在题号后括号内）

A.膨松作用

B.结构支撑

C.风味增加

D.上色作用

4.发酵粉（如泡打粉）和酵母的主要区别在于？

A.发酵速度

B.发酵产物

C.对pH值的要求

D.使用方法

5.烘焙过程中，烤箱温度过高最可能导致的产品问题是？

A.产品膨胀过度

B.产品颜色过深

C.产品结构密实

D.产品口感湿润

6.清洗和消毒烘焙工具的正确顺序通常是？

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.消洗同时进行

D.无需特定顺序

7.以下哪种物质是常用的化学膨松剂？

A.酵母

B.小苏