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食品感官品评员岗位技能考试试卷及答案

食品感官品评员岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品感官品评中，用于确定两种样品间是否存在差异的检验方法称为____检验。

2.三点检验法中，样品的数量是____个。

3.感官品评室的环境温度一般控制在____℃左右。

4.描述性检验中，酸、甜、苦等属于____味觉。

5.品评员在品评前____小时内不宜吸烟、喝咖啡。

6.感官品评中常用的嗅觉检验方法有嗅闻法和____法。

7.情感检验中，衡量消费者喜好程度的常用量表是____量表。

8.为避免样品间相互影响，品评员应在品尝不同样品前____。

9.质地检验中，描述样品软硬程度的术语是____。

10.感官品评报告需记录的基本信息包括样品编号、品评员编号和____。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列属于差别检验法的是（）

A.描述性检验B.三点检验C.情感检验D.质地剖面检验

2.感官品评室的照明应优先选择（）

A.荧光灯B.彩色灯C.自然光D.霓虹灯

3.品评员品尝样品时应（）

A.一次性吃完B.小口品尝后吐出C.直接吞咽D.随意处理

4.下列不属于基本味觉的是（）

A.酸B.辣C.甜D.苦

5.三点检验法中，正确判断的概率是（）

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

6.描述样品整体风味强度的术语是（）

A.浓郁度B.甜度C