水产干制加工工岗位技能考试试卷及答案.docVIP

水产干制加工工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.水产干制品加工中最常用的传统干制方法是______。

2.干制过程中，控制______和相对湿度是影响干制品质量的关键因素。

3.鱼干加工前，原料鱼通常需进行______处理（如去鳞、去内脏）。

4.真空冷冻干燥的英文缩写是______。

5.干制品储存时应避免潮湿和______环境以防变质。

6.盐干制品加工中常用的盐渍方法有干腌法和______法。

7.水产干制品的水分活度一般控制在______以下以抑制微生物生长。

8.热风干燥设备中，空气的______是决定干燥效率的重要参数。

9.鱿鱼干加工中，为使产品形态美观常进行______处理。

10.干制过程中，原料的______大小会影响干燥速度，通常越小越快。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种干制方法能最大程度保留水产原料的营养成分？（）

A.日晒干燥B.热风干燥C.真空冷冻干燥D.微波干燥

2.盐干制品中食盐的主要作用是？（）

A.调味B.防腐C.增色D.增香

3.水产干制品加工中，原料预处理不包括以下哪项？（）

A.清洗B.蒸煮C.粉碎D.包装

4.以下哪种鱼适合制作鱼干？（）

A.金枪鱼B.鲫鱼C.带鱼D.以上都是

5.热风干燥时空气温度一般控制在？（）

A.20-30℃B.40-60℃C.70-90℃D.100℃以上

6.真空