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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，冷水面团的适宜水温是。

A.30℃以下

B.30-50℃

C.50-70℃

D.100℃

2、下列哪种面粉适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

3、酵母发酵时最适宜的温度范围是。

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.40-45℃

4、明矾在面点制作中的主要作用是。

A.增甜

B.膨松

C.调色

D.防腐

5、下列哪种方法属于生物发酵法？

A.小苏打膨松

B.酵母发酵

C.泡打粉膨松

D.明矾碱膨松

6、制作包子时，面团发酵至原来体积的倍为宜。

A.1-1.5

B.1.5-2

C.2-2.5

D.2.5-3

7、中式面点常见的熟制方法中，属于水汽传热。

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

8、制作烧卖皮的面团一般选用。

A.澄粉面团

B.小麦粉面团

C.米粉面团

D.杂粮面团

9、下列哪种原料不适合做糕点馅料？

A.豆沙

B.枣泥

C.菜泥

D.莲蓉

10、制作油条时，面团中加入明矾和碱的主要目的是。

A.增加营养

B.改善色泽

C.膨松酥脆

D.延长保质期

11、下列哪种原料属于天然膨松剂？

A.