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2025-2026年餐饮服务食品安全操作流程模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版），餐饮服务单位在采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.具备营业执照和食品经营许可证

B.具备ISO9001质量管理体系认证

C.具备HACCP食品安全管理体系认证

D.具备ISO14001环境管理体系认证

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版）第3.2条，食品原料采购应优先选择具备HACCP食品安全管理体系认证的供应商，该体系通过系统性危害分析及关键控制点管理，能有效预防食品安全风险。选项A仅证明合法经营主体，选项B侧重质量管理，选项D侧重环境保护，均未直接体现食品安全控制能力。正确答案为C。

2.餐饮服务单位在加工生食海产品时，应如何控制交叉污染风险？（）

A.将生食海产品与其他食品分开放置在加工台上

B.使用同一块砧板加工生食海产品后直接用于熟食

C.加工生食海产品前必须使用75%酒精消毒砧板

D.将生食海产品存放在高于熟食的货架位置

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版）第4.3.2条，加工生食海产品时必须与其他食品严格分区，防止交叉污染。选项B违反了不同食品使用