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2025-2026年餐饮业食品安全操作规范考核题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮业食品安全操作规范》，餐饮服务单位采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.具备营业执照和食品经营许可证

B.具备ISO9001质量管理体系认证

C.具备HACCP食品安全管理体系认证

D.具备ISO14001环境管理体系认证

解析：根据《2025-2026年餐饮业食品安全操作规范》第3.2.1条，食品原料采购应优先选择具备HACCP食品安全管理体系认证的供应商，该体系通过危害分析与关键控制点管理，能更有效预防食品安全风险。ISO9001侧重质量管理，ISO14001侧重环境管理，均非食品安全核心资质。营业执照和食品经营许可证是基础准入要求，但HACCP认证体现更高食品安全管理水平。

2.餐饮服务单位储存食品时，应如何区分生熟食品以防交叉污染？（）

A.使用不同颜色标签区分

B.生食品存放在上层，熟食品存放在下层

C.生食品使用保鲜膜密封，熟食品敞开放置

D.使用带隔板的货架分别存放

解析：规范第4.3.2条明确要求生熟食品必须物理隔离存放。选项A的标签法仅辅助识别；选项B违反了生熟分层原则（应熟上生下）；选项C的