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超市生鲜年终盘点：散称折算、活鲜死鲜两档与日配品三单对投

面向连锁超市与社区生鲜店的年终盘点：定量称重、扣水扣托、活鲜分级与日配进销对投一次讲清

适用对象：生鲜课课长、店长、门店会计｜场景：蔬菜水果、肉水产、熟食烘焙多课并营，散称与包装并存的门店

生鲜盘点，难的不是数件数，是折重量。一柜分割肉按块没法件件对，估算与过秤能差出几十公斤；叶菜当天失水2%-4%，隔两天账面就是一堆不存在的东西；冰衣鱼不去冰、周转筐不扣皮重，盘盈能凭空多出来。更要命的是短保日配，过零点价值归零，年前压一批货，年后就是一条大额报损。这篇把扣重规则、折耗区间、活鲜死鲜分档、日配三单对投写成表，盘完每一克