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2026年食品安全管理与检测技术练习题

一、单选题（每题1分，共20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.某地市场监管部门对一家食品加工企业进行抽检，发现其产品中微生物指标超标。根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921），该企业应采取的主要措施是（）。

A.立即召回产品

B.对生产线进行消毒

C.对涉事批次产品进行销毁

D.以上所有

3.在食品标签上，哪种情况下必须标注“转基因”字样？（）

A.食品原料中含有转基因成分

B.食品添加剂中含有转基因成分

C.食品加工过程中使用了转基因技术

D.以上所有

4.某食品企业使用某种食品添加剂，其使用范围是“饮料”，但实际用于“糕点”生产。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该行为属于（）。

A.合法使用

B.超范围使用

C.超量使用

D.以上都不对

5.食品安全风险监测的目的是（）。

A.发现食品安全问题

B.评估食品安全风险

C.制定食品安全标准

D.以上所有

6.某地市场出现食品安全事件，消费者投诉某品