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大豆黄浆水胡萝卜发酵饮料的工艺优化研究

摘要

大豆黄浆水就是在豆腐、豆制品加工中，流出来的废液，黄色的液体就是大豆黄浆水。黄浆水具有不良风味，且对于黄浆水的回收利用体系不健全，因此许多企业选择直接排放。大豆黄浆水水中所富含的天然的大豆低聚糖和膳食纤维可对人体所产生的保健功能，如通便洁肠、降低血清胆固醇、保护肝脏的作用。直接排放不仅会造成严重的环境污染，还浪费了大豆黄浆水的资源。因此研究大豆黄浆水胡萝卜发酵饮料的制作工艺，对促进我国大豆产业的可持续发展，将其变废为宝支持我国生态环境保护具有深远意义。本研究拟通过单因素实验评价大豆黄浆水和胡萝卜的不同配比、酶解时间和发酵时间对黄浆水发酵风味