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传统糕点试题含答案.doc

传统糕点试题含答案.doc

    传统糕点试题含答案

    一、选择题（每题3分，共15分）

    1.以下哪种糕点是北京传统糕点？（）

    A.绿豆糕B.驴打滚C.鲜花饼

    2.制作传统糕点常用的面粉是（）

    A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉

    3.以下属于苏式糕点特点的是（）

    A.重油重糖B.皮薄馅多C.造型精美

    4.传统糕点中常用来增加香味的香料是（）

    A.八角B.桂皮C.玫瑰

    5.哪种糕点是用糯米粉制作的？（）

    A.麻团B.桃酥C.肉松小贝

    二、填空题（每题3分，共15分）

    1.传统糕点的制作工艺包括选料、____、成型、烘焙等步骤

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