2026事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，酵母发酵法属于生物发酵法，其发酵的最适宜温度是

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

2、下列面粉中，筋力最强、适合制作面条的是

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3、苏式月饼的皮面属于

A.水调面筋面团

B.油酥面团

C.混和油酥面团

D.膨松面团

4、下列哪类原料不含面筋蛋白

A.小麦粉

B.大米

C.黑麦

D.大麦

5、制作小笼包时，面皮的中间部分应

A.薄厚均匀

B.中间厚四周薄

C.中间薄四周厚

D.随意厚度

6、油炸面点成熟过程中，油温过高会导致

A.外焦里生

B.色泽过浅

C.吸油减少

D.膨胀过度

7、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂

A.鲜酵母

B.老面

C.泡打粉

D.乳酸菌

8、广式点心虾饺的皮主要用

A.小麦面粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.玉米淀粉

9、面点馅料调制时，打入水分的主要目的是

A.增加重量

B.使馅料鲜嫩多汁

C.便于成型

D.延长保质期

10、下列发酵方法中，属于一次发酵法的是

A.快速发酵法

B.分步发酵法

C.传统发酵法

D.双重发酵法

11、制作蛋清泡发时，