2026年江苏餐饮设备与设施应用技能考核试卷.docxVIP

2026年江苏餐饮设备与设施应用技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.商用压力锅在每次使用后，首先应该进行的操作是（）。

A.疏通排汽阀

B.清洁内部涂层

C.放掉锅内余水

D.检查密封圈

2.餐饮企业中最常用的制冷设备是（）。

A.离心式空调

B.分体式空调

C.商用冷库

D.吊扇

3.清洗餐饮设备时，对于油污较重的部位，应优先采用（）方法。

A.喷洒强酸溶剂

B.使用硬刷强力擦洗

C.喷涂碱性清洁剂后擦拭

D.直接用水冲洗

4.使用商用洗碗机清洗餐具时，通常需要先添加（）。

A.食物残渣

B.洗涤剂和软化剂

C.大量清水

D.漂白剂

5.蒸饭柜在长时间不使用后，再次使用前，最重要的检查项目是（）。

A.外壳是否美观

B.加水口是否通畅

C.温度控制系统是否准确

D.排水管道是否堵塞

6.更换厨房排油烟机排烟管时，应确保（）。

A.管道内壁光滑

B.管道尽可能长

C.连接处密封良好，无泄漏

D.采用金属