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2026事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、根据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法适用于在条件下可以从食品中蒸出水分、且对热稳定的食品。

A.加热常压

B.加热减压

C.低温常压

D.低温减压

2、食品中铅的测定，采用石墨炉原子吸收光谱法时，基体改进剂的作用是。

A.提高灵敏度

B.消除干扰、提高灰化温度

C.校正背景吸收

D.增加样品吞吐量

3、依据GB4789.3-2016，食品中大肠菌群的计数应采用法。

A.平板计数

B.最可能数

C.涂布平板

D.倾注平板

4、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是。

A.催化剂

B.提高沸点

C.消泡剂

D.氧化剂

5、食品中砷的测定，采用银盐法时，新生态氢与砷化氢反应生成的红色络合物是。

A.砷斑

B.砷化银

C.溴化银

D.碘化银

6、测定食品中脂肪含量时，索氏提取法所用的萃取器主要由三部分构成。

A.提取瓶、提取管、冷凝管

B.圆底烧瓶、抽提管、冷凝管

C.蒸馏瓶、分液漏斗、接收瓶

D.蒸发皿、漏斗、量筒

7、食品微生物检验中，稀释均质的目的是。

A.杀灭杂菌

B.使微生物均匀分散

C.增加营养

D.改变pH值

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