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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉适合制作水饺皮？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.特制粉

D.富强粉

2、制馅时，肉馅上劲的主要目的是：

A.增加颜色

B.提高保水性

C.减少营养

D.便于冷冻

3、下列哪种手法不属于面点成型的基本方法？

A.搓

B.卷

C.捏

D.煮

4、制作包子时，面皮中间厚边缘薄的目的是：

A.美观大方

B.防止破皮

C.节省原料

D.便于蒸煮

5、下列原料中，属于发酵粉的是：

A.小苏打

B.臭粉

C.酵母

D.明矾

6、制作油条时，面团中加入明矾的作用是：

A.增加甜味

B.使油条蓬松酥脆

C.改善色泽

D.防腐保鲜

7、下列哪种面坯属于水面坯？

A.酵母发酵面

B.大酵面

C.冷水面

D.老肥面

8、制作汤圆时，常用的制馅方法是：

A.拌和法

B.抄拌法

C.灌调制法

D.捣和法

9、下列哪种熟制方法属于水上熟制法？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

10、制作花卷时，常用的成型手法是：

A.包

B.卷

C.捏

D.叠

11、下列哪种面粉适宜制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦面

12、制作烧麦时，常用的皮种是：

A.油