2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，旺火又被称为大火，其火焰特点是？

A.火焰短，呈暗红色

B.火焰乱，呈黄白色

C.火焰挺，呈红黄色

D.火焰高，呈蓝白色

2、中式烹调中，以下哪种烹调方法属于无油烹调？

A.煎

B.氽

C.炸

D.油焖

3、下列食材中，最适合采用清炖方法的是？

A.老母鸡

B.猪五花

C.草鱼

D.豆腐

4、刀工操作中，推刀切适用于切制哪种原料？

A.硬质根茎类

B.柔软易碎类

C.脆性蔬菜类

D.块状肉类

5、下列调味品中，不属于复合调味料的是？

A.豆瓣酱

B.料酒

C.蚝油

D.芝麻酱

6、中式烹调中，芡汁的主要作用不包括？

A.增加菜肴亮度

B.延长保质期

C.吸附调味汁

D.改善口感

7、下列烹调方法中，成菜特点为外酥里嫩的是？

A.红烧

B.清蒸

C.干炸

D.白灼

8、原料加工中，改刀是指？

A.原料的初步热处理

B.将原料切成不同形状

C.原料的腌制入味

D.原料的清洗消毒

9、下列火候中，适合烹调糖醋里脊的是？

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

10、中式烹调中，下列哪种原料不适合用于吊汤？

A.老母鸡

B.猪骨

C.青菜

D.火腿

11、下列