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文化中心食堂卫生管理制度流程

一、总则

为确保文化中心食堂（以下简称“食堂”）的餐饮服务安全卫生，保障全体就餐人员的身体健康与饮食安全，维护文化中心的良好形象，依据国家相关法律法规及文化中心内部管理要求，特制定本制度流程。本制度适用于食堂全体从业人员及所有与食堂运营相关的活动。

二、人员卫生管理

（一）健康管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新进人员必须先体检，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作。

（二）个人卫生规范

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水及肥皂（或洗手液）洗净双手；操作期间应勤洗手，不佩戴饰物，不涂指甲油，不使用香味浓郁的化妆品。工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩应遮盖口鼻。

（三）行为规范

严禁在食品处理区吸烟、饮食及进行其他可能污染食品的行为。非食堂工作人员未经允许不得进入食品加工操作区域。

三、场所环境卫生管理

（一）整体环境

食堂内部及周边环境应保持清洁、整齐、无积水、无杂物、无异味。定期进行大扫除，消除卫生死角。垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理，防止蚊蝇滋生。

（二）功能区域卫生

1.粗加工区：地面、墙面、台面应随时