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2026年餐饮行业食品安全操作规范模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》，餐饮服务单位采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.具备ISO9001质量管理体系认证

B.具备《食品生产许可证》且在有效期内

C.具备ISO14001环境管理体系认证

D.具备《营业执照》且经营范围包含食品销售

解析：根据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》第3.2.1条，采购食品原料时，应优先选择具备《食品生产许可证》且在有效期内的供应商。ISO9001和ISO14001属于管理体系认证，与食品生产许可无直接关联；营业执照仅证明经营资格，不涉及食品生产资质。正确答案为B。

2.餐饮服务单位在加工场所内设置食品处理区时，应遵循什么原则划分区域？（）

A.生熟不分，提高效率

B.先净后污，生熟交叉

C.先污后净，生熟分离

D.混合存放，便于管理

解析：根据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》第4.1.3条，食品处理区应按清洁程度由高到低划分，包括清洁操作区（如备餐台）、一般操作区（如加工台）和污染操作区（如垃圾处理区），遵循“先净后污、生熟分离”原则。生熟不分、混合存放均违反规范要求。正确答案为C。