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生鲜肉品分割加工作业规程

第一章总则与基本原则

为确保生鲜肉品分割加工过程的安全、卫生、高效与规范，保障产品质量，维护消费者权益，并提升作业管理水平，特制定本作业规程。本规程适用于所有涉及猪、牛、羊等主要畜类生鲜肉品的分割、修整、包装及相关加工活动的作业场所与人员。所有从业人员必须严格遵守，管理层负有监督与执行的责任。

本规程的制定遵循以下核心原则：一是安全第一原则，将人员安全、产品安全与食品安全置于首位；二是卫生至上原则，建立并维持从人员到环境、从工具到流程的全方位卫生控制体系；三是质量导向原则，以最终产品的感官、营养及安全指标为作业导向；四是效率与损耗控制原则，在保证质量的前提下，优化流