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2026年酒店食品原料验收考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据2024版修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，冷鲜畜禽肉原料验收时，其中心温度需控制在什么区间方为合格？

A.0℃以下B.0-4℃C.-2℃到2℃D.1℃到6℃

答案：B

解析：2024版《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，冷鲜畜禽肉验收中心温度需稳定控制在0-4℃区间，超出该阈值意味着运输储存环节存在脱冷风险，不得接收。

2.依据2025年实施的《预制菜质量安全国家标准》，即食类预制菜原料的标签上不属于强制标注项的是？

A.致敏原信息B.复热参数C.生产许可证编号D.保质期

答案：B

解析：即食类预制菜无需复热即可直接食用，标准未强制要求标注复热参数，其余三项均为标签强制标注内容，缺失则判定为不合格。

3.2026年进口冷链食品原料验收需核验“五证一码”，以下不属于该范畴的是？

A.海关进口货物报关单B.入境货物检验检疫证明C.核酸检测阴性证明D.进口冷链食品溯源码

答案：C

解析：2025年起我国已全面取消普通进口冷链食品核酸检测强制要求，现行“五证一码”为海关报关单、入境检验检疫证明、批次消毒证明、供货方食品经营资质、批次产品检测合格证明及进口冷链食品溯源码，不含核酸检测证明。

4.以下蔬菜原料验收时，可无需核验供应商当日出具的农残快速检测合格证明的是？

A.获得有机认证