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低度酒生产工艺指南（2025版）

一、原料甄选与预处理精细化规程

低度酒（通常指酒精度在20%vol以下，乃至0.5%vol至8%vol的微醺饮品）的物理化学特性决定了其风味掩盖力较弱。因此，基础原料的品质与预处理工艺直接决定了最终产品的感官上限与理化稳定性。

1.基酒/水源的深度净化与调控

水在低度酒中占比通常超过80%，其水质优劣是低度酒工艺的基石。生产用水必须经过多级处理，达到纯净水标准，但需保留适量微量元素以促进酒体口感饱满度。

电导率需控制在10μS/cm以下，余氯量必须为零。预处理采用石英砂过滤、活性炭吸附、5μm精密过滤及反渗透（RO）膜组合工艺。反渗透产水需经过紫外线杀菌与臭氧脱色处理，确保水体无异味。对于部分需要保留矿物风味的果酒或米酒，可采用电渗析技术进行硬度微调，钙离子浓度维持在20-30mg/L，以平衡酒体骨架。

2.果汁/萃取液的高标准制备

以果酒类低度酒为例，原料果需经过严格分级筛选。成熟度指标要求可溶性固形物（Brix）达到品种特定标准值，如酿酒葡萄需达到18-22Brix，柑橘类需达到11-13Brix。霉烂果率必须控制在1%以下。

压榨前进行轻度破碎与冷浸渍。破碎度需调节至果皮破裂而种子不破碎，以防种子中单宁及苦味油脂溶出。冷浸渍温度控制在5-8℃，时间12-24小时，配合添加30-50mg/L的果胶酶，以促进果皮中花色苷及香气前体物质的溶出。