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2026年食品加工技术（果蔬加工）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在果蔬汁澄清过程中，下列哪种方法不属于常用的物理方法？

A.过滤

B.冷却

C.电渗析

D.超滤

2.果蔬罐藏过程中，造成食品腐败的主要微生物是？

A.霉菌

B.细菌

C.酵母

D.放线菌

3.下列哪种干燥方法适用于热敏性果蔬原料？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

4.在果蔬糖制过程中，下列哪种糖浆浓度最适合作为初始糖浆？

A.50%

B.70%

C.85%

D.60%

5.果蔬发酵过程中，起主要作用的酶是？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.果胶酶

6.下列哪种包装材料最适合用于果蔬气调包装？

A.玻璃瓶

B.复合薄膜袋

C.金属罐

D.塑料盒

7.在果蔬汁澄清过程中，添加果胶酶的主要目的是？

A.消除浊度

B.去除沉淀

C.防止氧化

D.提高酸度

8.果蔬冷冻过程中，造成细胞结构破坏的主要原因是？

A.温度变化

B.湿度变化

C.气压变化

D.化学变化

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.果蔬加工中常用的杀菌方法包括哪些？

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.辐射杀菌

D.化学杀菌

2.果蔬干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度