跨学科综合实践二　利用细菌或真菌制作发酵食品.pptxVIP

;3.发酵技术常用菌种;4.泡菜制作过程中亚硝酸盐浓度的变化;典型例题

学校开展制作发酵食品的实践活动,同学们积极参与并进行了展示交流。

甲同学制作了馒头,流程如下。

把面粉和酵母粉按一定比例混合→用温水和面→放在温暖的环境中发面→面团膨胀、内部形成孔隙→上锅蒸熟,馒头制作完成。

乙同学探究了酸奶和纯牛奶的不同配比对酸奶制作口感的影响,结果见下表。;丙同学制作了米酒,步骤如下。

第一步,将糯米浸泡一昼夜后淘洗干净,蒸熟后晾凉。

第二步,将晾凉的糯米与酒曲按比例混合,搅拌均匀。

第三步,将混合后的糯米放入容器中,压实后中间挖一个凹坑。

第四步,将容器放在温暖的地方,每天开盖观察。

结果:3天后,发现米酒被其他微生物污染了。;请回答下列问题。

(1)发酵食品是利用微生物加工制作的食品。上述三种发酵食品中利用细菌制作而成的是。细菌在结构上与真菌的主要区别是没有

,因此属于原核生物。?

(2)甲同学制作馒头时,面团中出现孔隙是酵母菌分解有机物产生

的结果。乙同学在制作酸奶的同时还进行了探究活动,探究结果说明制作酸奶要控制好。丙同学制作的米酒被霉菌污染了,请结合其制作过程推测可能的原因:

。;(3)甲同学想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头,将葡萄和番茄表皮上的酵母菌与葡萄糖溶液混合,检测它