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2026年湖北餐饮烹饪原材料采购与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业采购管理的根本目标是（）。

A.保证原材料供应不断

B.选择最低价格的供应商

C.实现经济效益最大化

D.满足所有厨房的即时需求

2.在餐饮原材料分类中，通常将保质期短、需要冷藏或冷冻保存的原料归为（）。

A.干货类

B.鲜活类

C.调味品类

D.酒水饮料类

3.采购需求计划的主要依据是（）。

A.供应商的库存情况

B.厨师的个人喜好

C.销售预测和菜单计划

D.上一周期的采购记录

4.选择供应商时，除了价格因素外，还应重点考虑（）。

A.供应商的地理位置

B.供应商的信誉和历史

C.供应商的送货频率

D.供应商的员工数量

5.餐饮企业进行供应商评估时，最关键的指标通常是（）。

A.供应商的规模大小

B.供应商的付款条件

C.产品的质量稳定性与一致性

D.供应商提供的售后服务

6.在采购询价过程中，向多个潜