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2026年食品安全知识竞赛专项题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.丙酸钙（防腐剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.碳酸钙（营养强化剂）

解析：根据GB2760-2021附录B食品添加剂使用标准，婴幼儿辅食中禁止使用的添加剂包括着色剂柠檬黄（仅限特定食品类别）、甜味剂阿斯巴甜等。丙酸钙、山梨酸钾在婴幼儿辅食中按标准限量可使用，碳酸钙作为钙强化剂在婴幼儿食品中允许使用。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂，其有效氯浓度应达到多少才能有效杀灭沙门氏菌？（）

A.50mg/L

B.100mg/L

C.200mg/L

D.500mg/L

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）附录B，杀灭沙门氏菌等致病菌所需的消毒剂有效氯浓度应≥200mg/L，作用时间≥30秒。50mg/L仅能抑制部分微生物，100mg/L对部分耐酸菌无效，500mg/L虽能杀灭但超出常规需求。

3.某企业生产的即食海产品，在运输过程中发现部分产品出现异味，经检测亚硝酸盐含量超标，