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2026年餐饮业设备维护与保养操作习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.餐饮业设备维护保养的首要原则是（）。

A.经济性优先

B.定期更换零件

C.安全第一

D.提高设备效率

2.清洁厨房排烟系统时，首先应该（）。

A.断开设备电源

B.清除表面污垢

C.使用强力清洁剂

D.检查排烟管道是否堵塞

3.对冷藏冷冻设备进行除霜时，正确的操作是（）。

A.在设备运行时进行

B.使用金属工具刮除霜层

C.先断开电源，等待设备自然冷却后再进行

D.关闭冷凝水排放阀

4.维护保养洗碗机时，检查和清洗水喷嘴的主要目的是（）。

A.提高喷嘴的观赏性

B.确保水流均匀，提高清洗效果

C.更换喷嘴密封圈

D.防止水喷嘴生锈

5.使用润滑剂对食品加工机械的传动部件进行维护时，应选择（）。

A.汽车用润滑油

B.食品级润滑脂

C.水基清洁剂

D.任何可用的油脂

6.厨房燃气灶具维护保养时，检查燃气阀门密封性发现漏气，应立即（）。

A.用明火查找漏气点

B.