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2026年福建餐饮服务规范模拟测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项最符合题意，请将正确选项的字母填在括号内。）

1.餐饮服务从业人员保持个人卫生，下列做法中错误的是（）。

A.勤洗手、剪指甲

B.患有传染性疾病时，经治疗康复并取得健康证明后方可上岗

C.工作期间佩戴首饰，以增加个人魅力

D.工作服应清洁、整齐，并按规定穿着

2.餐饮企业采购肉类食品时，应索取并留存供应商的（）等相关证明文件。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.动物检疫合格证明

D.税务登记证

3.食品储存时，为防止交叉污染，应做到（）。

A.生熟食品混放在一起

B.将生食放在熟食上面

C.使用专用的容器储存生熟食品，并分开存放

D.只需在储存容器上做生熟标记即可

4.餐饮具清洗消毒的最终温度应达到（）以上，并保持一定时间，才能有效杀灭微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

5.在餐饮服务过程中，服务员为顾客点餐时，应（）。

A.仅推荐价格最高的菜品

B.主动推销个人业绩好的菜品

C.根据顾客