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2026年食品微生物污染与预防措施试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物的生长不受氧气影响？

A.乳酸菌

B.产气荚膜梭菌

C.沙门氏菌

D.醋酸菌

2.食品中微生物污染的主要途径不包括：

A.人员卫生不当

B.原料带菌

C.设备和器具污染

D.空气传播

3.黄曲霉素主要是由哪种霉菌产生的？

A.镰刀菌

B.青霉菌

C.米根霉

D.交链孢霉

4.下列食品中，最容易受到李斯特菌污染的是：

A.煮熟的即食肉制品

B.冷藏乳制品

C.瓶装饮料

D.热狗肠

5.影响食品中微生物生长的最主要因素是：

A.营养物质

B.温度、水分活度、pH值

C.氧气含量

D.以上都是

6.水分活度（Aw）是指：

A.食品中水分的绝对含量

B.食品中自由水分的相对含量

C.食品中结合水的相对含量

D.食品中水分的蒸发能力

7.在食品加工中，用来杀死微生物最常用的物理方法是