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2026年餐饮卫生与安全知识考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.食品安全法规定，从事接触（）的食品工作的人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事该工作。

A.食品原料

B.食品成品

C.食品加工

D.食品接触面

2.食品用工具、设备、容器在使用前后，应当（）。

A.定期消毒

B.彻底清洗

C.直接使用

D.涂抹油剂

3.储存食品应遵循的原则是（）。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.大不压小

4.冷藏食品应储存于（）℃以下。

A.2

B.5

C.10

D.15

5.食品加工过程中，处理生食和熟食的砧板、刀具应（）。

A.颜色区分

B.隔时使用

C.彻底清洗消毒后可交叉使用

D.始终严格分开

6.食品中致病性微生物污染的主要途径不包括（）。

A.食品从业人员健康带菌

B.食品原料污染

C.空气污染

D.食品包装材料污染

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