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2026-2027年餐饮服务食品安全知识竞赛试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务场所的厨房地面应具备哪些特性以符合食品安全要求？（2分）

A.光滑易清洁，但可使用防滑垫

B.平整无缝隙，便于冲洗消毒

C.颜色鲜艳，便于区分区域

D.轻便可移动，方便日常维护

2.餐饮服务中，食品留样应遵循哪些原则？（2分）

A.仅对高风险食品进行留样

B.留样量应少于实际供应量

C.留样容器必须使用一次性塑料盒

D.留样应冷藏保存48小时以上

3.餐饮服务从业人员在处理生食后，应采取哪些措施？（2分）

A.直接洗手后继续接触熟食

B.使用消毒液浸泡双手30秒

C.先清洁工作服再接触餐具

D.戴一次性手套代替洗手

4.餐饮服务场所的废弃物处理应符合哪些要求？（2分）

A.将厨余垃圾与其他垃圾混合存放

B.垃圾桶应加盖并每日清理

C.废弃油脂应直接倒入下水道

D.清洁工具应与食品工具混用

5.餐饮服务中，食品添加剂的使用应遵循哪些规定？（2分）

A.可根据需要自行配制复合添加剂

B.应在食品标签上明确标注使用种类

C.允许超范围使用以提升口感

D.使用量应记录在案但无需公示

6.餐饮服务场所的通风设施应满足哪些要求