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2026年食品工程师考试《食品工艺》卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于处理热敏性食品成分，以保持其营养和风味？

A.热压灭菌

B.超高温瞬时灭菌（UHT）

C.冷冻干燥

D.真空油炸

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作奶油和黄油？

A.单甘酯

B.蛋黄

C.碳酸钙

D.柠檬酸

3.食品中水分活度的降低主要通过以下哪种方法实现？

A.加热干燥

B.添加盐分

C.降低温度

D.以上所有方法均可

4.在食品加工中，以下哪种技术常用于延长食品的保质期？

A.气调包装

B.真空包装

C.冷藏

D.以上所有技术均可

5.食品中的淀粉糊化主要受以下哪种因素影响？

A.温度

B.水分含量

C.pH值

D.以上所有因素均可

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.吸附法

B.脱臭法

C.混合法

D.消毒法

7.食品中的蛋白质变性主要受以下哪种因素影响？

A.温度

B.pH值

C.机械力

D.以上所有因素均可

8.在食品加工中，以下哪