槲皮素豌豆蛋白纳米纤维果胶三元复合物的制备和表征.docx

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槲皮素-豌豆蛋白纳米纤维-果胶三元复合物的制备和稳定性研究

1．前言

1.1豌豆及豌豆蛋白概况

1.1.1豌豆简介

豌豆是世界上四大豆类栽培作物之一，其作为一种古老的作物，最早起源于亚洲的西南部地区和欧洲地区等。豌豆属于温带作物，因此广泛分布于温带气候地区，其中我国、美国、欧洲、加拿大是为主要种植的地区。我国是豌豆种植大国，豌豆的生产量世界第二，仅次于加拿大。在我国，豌豆的种植也分为两种，在北方大部分地区，种植的主要是粮用豌豆，而在广东、云南等地区则主要种植菜用豌豆[1]。

豌豆中富含淀粉，其含量超过50%，也含有大量蛋白质，少量的脂肪、矿物质和维生素等，维生