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2026年食品科学考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______四类。

2.食品腐败变质的主要原因是微生物的______、______和______。

3.膳食纤维主要存在于______、______、______和______中。

4.食品包装的主要功能有______、______、______和______。

5.维生素C的主要功能是______、______和______。

6.食品保藏的方法主要有______、______、______和______。

7.蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下其______和______发生改变。

8.食品中的重金属主要来源于______、______和______。

9.食品营养学的研究内容包括______、______和______。

10.食品感官评价的方法主要有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

2.微生物的生长需要适宜的温度、pH值和水分。（）

3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

4.食品包装的主要材料是塑料，对环境没有污染。（）

5.维生素C是一种脂溶性维生素。（）

6.食品保藏的方法主要有冷