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高考生物课本原话（5-选修3）

选修3生物技术与工程

大题常考的“植物组织培养、单克隆抗体、PCR技术”就在这本书；学生觉得不易掌握的“基因工程”也在这本书。

这本书重在理解性记背。

P5??传统发酵技术是直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵，制作食品的技术。

?????乳酸菌（乳酸链球菌、乳酸杆菌……）：是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸，可用作乳制品的发酵、泡菜的腌制…。

P6???酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧时进行酵母菌的繁殖；无氧条件下能进行酒精发酵，可用于酿酒、制作馒头和面包等。

P7??醋酸菌是好氧细菌，当氧