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2026年西式面点师初级认证考试试卷答案.docx

2026年西式面点师初级认证考试试卷答案.docx

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    2026年西式面点师初级认证考试试卷答案

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

    1.西式面点中常用的“高筋面粉”通常指蛋白质含量在多少以上的面粉？

    A.9%

    B.11%

    C.13%

    D.15%

    2.制作酥皮类西点，关键在于实现面粉和黄油的什么状态？

    A.充分水合

    B.彻底混合

    C.油水分离（形成薄膜）

    D.均匀乳化

    3.发酵面团在烘烤前通常需要

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